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【生产厂家】一“炭”究竟:果壳活性炭用于酒类生产催熟原理
发布时间:2019年9月23日浏览次数:0 新闻来源:郑州威大活性炭生产厂家
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酒用活性炭在酒类中的应用很广,几乎所有酒业都离不开活性炭。酒用活性炭主要应用在酒类生产的后期处理上,酒用活性炭不仅能在一定范围内保证酒液不再浑浊,还能使除浊处理后的酒保持原酒风味。
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   果壳活性炭是一种疏水性吸附剂,它由大小不同、形状各异的微孔组成,具有相当大的比表面积,一般在600-1600m2/g。果壳活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质,如对分子量较大的棕榈酸乙酯,油酸乙酯和亚油酸乙酯有很好的吸附作用。
 
酒类专用活性炭的功效和原理: 一、除去酒中的异味和苦味 除去酒中的异味是酒类专用活性炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的,选用不同孔隙结构的酒类专用活性炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质,用大孔径的酒类专用活性炭才有效;对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用活性炭效果才明显;对于酒中的苦味,那就必须用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用活性炭才行,其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。
 
   一般邪杂味物质大都是极性较强的物质,易被吸附,所以对液相中的微量成分、色素、臭气物质等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小,极性较弱,能较好地被保留。另外,因果壳活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素,所以除了吸附作用外,同时还能够加速氧化/还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应,从而在短时间内使新蒸白酒得到催熟效果。
 
   果壳活性炭在酒类中的应用很广,主要用于酒类生产的后期处理,对提高酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。
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